衡阳茶油,衡阳茶油炒土鸡的做法

1. 衡阳酥薄月饼的茶油配方？
2. 衡阳最具代表特色的菜是什么呢？
3. 衡阳茶油炒鸡做法？

衡阳酥薄月饼的茶油配方？

衡阳酥薄月月饼配方做法如下：

皮料配方：低筋粉5000克，生油1400克，麦芽糖醇液3750克，碱水75克，鲜鸡蛋黄1000克

馅料：无糖五仁馅40000克

一、月饼皮制作方法：1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；2、生油加入1内搅拌均匀；3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；4、面团醒30分钟后再使用。

二、月饼制作方法：

1、月饼皮、馅比重2：8。

2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带***、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金***，不青墙、不塌腰。

4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。

质量要求：外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

衡阳最具代表特色的菜是什么呢？

衡阳也属于楚湘大地，湖南省的一部分，所以八大菜系中的湘菜湖南有的衡阳基本上也有。但是话又说回来，由于衡阳地偏华南，邻接广东，所以湘菜在衡阳地区以有所改良，它和中部地区比如湖南的怀化，湘西，常德等等地方的湘菜也许略有不同。因为传统湘菜重油，偏辣等特点在衡阳以有所改进。由于近年来广东游客的增加，再加上衡阳本地相当一部分人在广东各地经商和工作所带回粤菜的理念，所以现在的衡阳湘菜里有部分粤菜的的思想在里面了，当然衡阳湘菜还是绝对的主流。比如衡***代表的特色菜有衡阳县的‘’土头碗‘’，‘’***羊肉‘’，‘’茶油炒土鸡‘’等，衡东县的‘’脆肚‘’‘’拆骨肉‘’‘’卜辣椒炒鸡‘’等，衡阳市的‘’剁辣椒蒸鱼头‘’‘’活水活鱼‘’‘’辣椒炒肉‘’‘’口味蛇‘’‘’腊味合蒸‘’等等其他就不一一列举了，总而言之一句话，衡阳也是湖南的一个城市湘菜所有的衡阳都有。再经过本地餐饮业者千百年辛勤劳动和智慧付出，衡阳的特色菜是万花齐放，各有各的精彩。最后欢迎全国人民来衡阳做客，品尝本地极富特色的美食…

衡阳茶油炒鸡做法？

茶油炒土鸡的做法

步骤 1

锅烧热，放茶油，稍多些。油不能太少，不然鸡肉口感会柴。

步骤 2

土鸡洗净，沥水，把水控一会儿。

步骤 3

油烧热，放桂皮，小火炸一会儿。

步骤 4

土鸡放进锅里，翻炒。

步骤 5

翻炒，炒出鸡油，锅里***的就是。

步骤 6

放入姜片，继续翻炒。

步骤 7

放少许老抽，大概两小勺，根据土鸡大小和个人口味放即可。继续翻炒上色。

步骤 8

加水，没过土鸡，一次加够，中途不能加。大火炖。

步骤 9

大火炖，大概10分钟左右，再转小火炖。火候掌握好，不然汤汁炖干了肉没烂。

步骤 10

小火炖会儿，盖上锅盖，继续小火炖。

步骤 11

炖好收汁，放六月香豆瓣酱、生抽、盐、青红椒、青蒜调味。木耳等配菜依据个人口味添加，不加也OK。

我们衡东是土菜名县，我虽不知道衡阳的茶油炒鸡与我们有什么不同，但我们衡东的茶油炒鸡绝对是一流✨

现在我就把我们炒茶油鸡的步骤分享给大家：

1：准备一只农家土鸡，处理好洗净〈我们本地人很少吃饲料鸡，一般都是买土鸡吃，土鸡的肉质比较香嫩，紧质，口感要比饲料鸡好吃很多〉。

2：把土鸡斩块，备好葱，姜，蒜，姜切片，蒜整个拍扁即可，葱头整段切下备用，准备好我们衡东特有的三樟黄贡椒备用。

3：起锅，锅内倒入茶油，要多倒些油，油多炒出来的鸡肉比较香嫩，油温烧至八成热，放入一半姜蒜下锅爆香，依次倒入鸡肉，大火爆炒，加入盐，加入下许本地米洒增香，爆炒两三分钟后加入少许开水，倒入少许生抽，盖锅盖焖三分钟左右，开盖，加入黄贡椒，加入另一半姜，葱，蒜，炒香，留少许汁关火起锅即可👌

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