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1. 中国茶的发展简史是怎样的？

中国茶的发展简史是怎样的？

老百姓在远古时期就已经发现茶树了，最早是出现记载在神农<本草经>:"神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。"同时在公元前1122-1116年,我国巴蜀就有以茶叶为"贡品"的记载。所以说中国是世界上最早发现和利用茶树的国家，历史源远流长。接下来我们跟随时间朝代的步伐，一起来看茶在每个时代发展的情况吧。

一、汉宣帝年间 (公元前57年-54年) 。

在这个时间段，其中记载的就有蜀人王褒。其所著的<僮约>就有记载"武阳实茶"及"烹茶器具"，这里的武阳就是如今的四川彭山县，这点就说明在秦汉时期，四川就已经开始产茶了，并且已经可以批量制作茶叶，在社会中的使用以及十分广泛，可以应用于任何场合，同时有可能也是上层社会的奢侈品。

二、春秋战国后期及西汉初年。

在我国两千多年的历史之中，曾发生过几次大规模的战争，从而导致人口的大迁移，特别是在秦国统一之后，这使得四川对茶树的栽培以及制作技术，随着人口的分散迁移，把这些带到了全国各地，使得河南成为我国最古老的北方茶区之一.其后沿长江逐渐向长江中.下游推移,再次传播到南方各省.从史料中可以看出，在汉代四川的茶树就已经传播到江南一带了。

三、两晋.南北朝(265-587年)。

在这个特殊的时代，茶的产量以及普及度已经非常广了，郑羽饮茶的记载也多见于史册，乃至晋后,茶叶的商品化已到了相当可观程度,随着茶叶产量的增加,不再视为珍贵的奢侈品了。当茶叶成为商品之后，这个时代对茶的研究就更深刻了，从而在***制以及工艺上给茶叶分三六九等，上等茶就会被作为贡品，这里就属南朝宋山谦之所著的<<吴兴记>>中:"浙江乌程县(即今吴兴县)西二十里,有温山,所产之茶,转作进贡支用."为记载。

这里不得不说的茶可以发展如此迅速的原因之一，其与佛教结下了不解之缘，佛教是提成坐禅的，饮茶可以镇定精神，夜里还可以驱睡，故茶之声誉，逐驰名于世。所以很多的名山大川僧道寺院所在山地和封建庄园都开始种植茶树.我国许多名茶,相当一部份是佛教和道教胜地最初种植的,如四川蒙顶.庐山云雾.黄山毛峰.以及天台华顶.雁荡毛峰.天日云雾.天目云雾.天目青顶.径山茶.龙井茶等,都是在名山大川的寺院附近出产,从这方面看,佛教和道教信徒们对茶的栽种,***制.传播也起到一定的作用.

四、唐。

这个时候的唐朝一统天下,修文息武,重视农作,促进了茶叶生产的发展.由于国内太平,社会安定,随着农业.手工业生产的发展,茶叶的生产和贸易也迅速兴盛起来了,成为我国历史上第一个高峰,饮茶的人遍及全国,有的地方,户户饮茶已成习俗.茶叶产地分布长江.珠江流域和陜西.河南等十四个区的许多州郡,当时以武夷山茶***制而成的蒸青团茶,极负盛名.中唐以后,全国有七十多州产茶,辖三百四十多县,分布在现今的十四个省.市.自治区.两宋的茶叶生产,在唐朝至五代的基础上逐步发展.全国茶叶产区又有所扩大,各地精制的名茶繁多,茶叶产量也有增加。

五、元朝。

这个时代茶叶生产有了更大的发展,至元朝中期,老百姓做茶技术不断提高,讲究制茶功夫,有些成具有地方特色的茗茶,当时视为珍品,在南方极受欢迎.元时在茶叶生产上的另一成就,是用机械来制茶叶,据王桢记载,当时有些地区***用了水转连磨,即利用水力带动茶磨和椎具碎茶,显然较宋朝的碾茶又前进了一步。

六、明朝洪武元年。

朱元璋废止过去某些弊制,在茶业上立诏置贡奉龙团,这一措施对制茶技艺的发展起了一定的促进作用.因此明代是我国古代制茶发展最快.成就最大的一个重要时代,它为现代制茶工艺的发展奠立良好基础.明代制茶的发展,首先反映在茶叶制作技术上的进步,元朝茗茶杀青是用蒸青,明茶揉捻只是"略揉"而已.至明朝一般都改为炒青,少数地方***用了晒青,并开始注意到茶叶的外型美观,把茶揉成条索.所以后来一般饮茶就不再煎煮,而逐渐改为泡茶了。

七、清末。

在清末时期,中国大陆茶叶生产已相当的发达,全中国大陆共有十六省(区).六百多个县(市)产茶,面积为1500多方亩,居世界产茶国首位,占世界茶园面积的44%,产量已超过800万担,居世界第二位,占世界总产量的17%.1984年全国出口茶叶280多万担,约占世界茶出口总量的16%.江南栽茶更加普遍.据数据记载,1880年,中国出口茶叶达254万担,1886年最高达到268万担,这是当时中国大陆茶叶出口最好的记载。

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中国人开门七件事，柴米盐油酱醋茶，可见茶在中国中占着非常重要的地位，说到茶，不得不提茶圣陆羽，陆羽一生留下的茶经，也为世人流传到至今，千秋大业一壶茶嘛，从很早的唐宋元明清到现在，一直保存在茶的精华。

从新鲜的茶叶拿来熬煮到晒干了收藏

都说神农尝百草，神农本草经里面也说得茶解毒，那可能在木系社会或者说五千前就有对茶叶（树叶）使用

尔雅里就有对茶的记载，苦荼。

华阳国志也有记载周武伐纣实得巴蜀丹漆茶蜜皆纳贡。也不知道那时候的茶是不是就是指茶树的茶，如果是公元前1066年茶叶就是公平

公元前59年 僮约里也写，要把所有的茶具都洗干净，要求到彭山去买茶叶来煮

这个也说明两千多年前就有煮茶的习惯彭山就有茶叶市场

最早茶叶应该是直接新鲜的树叶拿来嚼着吃，到后面拿来熬煮，跟菜汤似的，我常说加点盐巴味精香菜，就可以配饭吃了。因为古代也有一个词叫茗粥可想以前茶叶煮出来是什么样的，是拿来茶的还是拿来喝得。

到了三国魏晋那个时候就开始脱离生煮开始做团或者烘干

这个时代应该就是我们制茶的启蒙时代吧

后面就出现唐宋出名的团茶龙凤贡茶，不过茶叶比较涩，所以那个时候的团茶，应该属于绿茶还把汁水都积干了，避免苦涩、这个时代也有了贡茶院，对于蒸青做饼的工艺也在一直完善，有成体系的制造工艺。这个时候不得不提我家乡咯，北苑御茶园龙凤团一直跟这个地区有关系。宋茶的泡茶跟现在日本的那套基本上差不多，斗茶成风得说会建盏。

慢慢的宋茶开始出了散茶，所以宋朝就有了团茶跟散茶，散茶的工艺是揉制烘干，其实跟现在的绿茶就像了。

然后明太祖猪大哥，下诏，废团兴散。他还下了几条不能用盏啊用壶喝茶啊不喝茶饼不喝抹茶，然后就慢慢的接近近代饮茶。

说的有点乱，主要没读过什么书叙述能力比较茶。差不多这段历史这样，以前书里看来的，因为没文化不会读书才只能在家里做茶，哈哈凑合看，不行我在去找找书拍给你看

我国是茶的故乡，从简简单单的茶鲜叶发展到现在的六大茶类，中间这段悠久的历史可以分为三个阶段：

第一阶段：茶鲜叶发展为干茶叶，最后到蒸青团茶；

第二阶段：从蒸青团茶到炒青绿茶；

第三阶段：从炒青绿茶到六大茶类。

咱们先从第一阶段说起。讲历史，自然会饮用到大量的古文记载，较为枯燥，还请大家见谅。

一、茶鲜叶到干茶叶：

周朝时，茶叶已经被列为祭品，丧事、祭祀时所常用。茶树的生长要看季节，而丧事和祭祀的时间无法固定，要是能固定时间那该多吓人。所以无法做到随***随用，只能提前将茶叶预备好，等到丧事、祭祀时使用。为了延长保质时间，便将茶叶晒干或者阴干保存。

到了春秋时期，茶鲜叶转变为食用，古书记载：“炙三弋五卵茗菜，喝用。”茶叶被视作菜，做成菜汤喝。西晋郭璞的《尔雅注》中记载到：“冬生叶，可煮乍羹饮。早***为荼，晚***为茗，一名茹，蜀人名之苦菜。”冬季的茶叶可以煮成粥饮用，蜀人将茶称之为苦菜。

战国时期，用来食用的茶又扩大到了药用，开始大规模晒干、阴干，做成利于保存的中草药。但由于光热的作用，茶叶本身的变化极大，本质就是发生了氧化反应，其中晒干比阴干的变化更大。公元1554年田艺蘅的《煮泉小品》中说道：“芽茶以火作为次，生晒者为上，亦更近自然。”就像现在的白茶一样，有特殊的品质和风味，是最接近自然的茶类。

战国之后茶的使用和形态，没有发生多大变化，一直到了魏朝，才制造出了饼茶，撬下一块碾碎冲泡饮用，这时的饼茶青草气味非常浓，后再不断的尝试与改进中，发明出了蒸青制法，采摘下来的茶鲜叶会先使用蒸青方式杀青，蒸青后制作成饼茶，饼茶贯穿在一起烘干，此时的茶味道大大被改进。通过茶叶除去青气的实践，古人又探索出茶叶苦涩之味的来源，古人将鲜茶叶清洗干净，而后开始蒸制，蒸完之后开始压榨，将茶汁去除，最后制成茶饼。将茶汁去除的工序可以大大降低苦涩味道。

二、蒸青团茶到炒青散茶：

蒸青团茶到炒青散茶，从公元961年到1368年，用了400多年，这中间其实应该是两个阶段。先是从蒸青团茶发展为蒸青散茶，再由蒸青散茶发展为炒青散茶。

制作蒸青团茶时，虽然已经有了除去茶汁的改进，但制成的茶苦味还是非常浓，通过实践，又进行了改进，发现蒸青后的茶叶不经过揉捻，不压成饼，而是直接烘干，苦味会有所降低，于是有了蒸青散茶的制作方法，用来降低茶的苦味，同时保持茶的香气。当时的蒸青散茶有顾渚紫笋、毗陵阳羡、绍兴日铸、兴隆双井等等。

后在长期制作中积累经验，进行改进，在十二世纪末，出现了炒青散茶，用干热除去茶叶的水分，除去茶叶的青气，提高茶香，成功替代了蒸青绿茶香气不高，青气过重和滋味苦涩的缺点。自此之后，炒青绿茶全面代替蒸青绿茶，蒸青制法被淘汰。

三、炒青绿茶发展到六大茶类：

明朝是我国散茶快速发展时期，不同种类的散茶应运而出，各地茶种也相继出现。常年的制作，通过实践后发现，烘干绿茶没有炒干绿茶香，出于对茶香的高要求，创新出了炒干绿茶。

炒干绿茶是炒青散茶的最终版，绿茶的制作流程为***摘—杀青—揉捻—干燥。杀青环节分为蒸青、炒青、晒青和烘青，炒青散茶便是在杀青环节发生变化，由蒸青变为炒青。现在的晒青和蒸青绿茶基本上已经消失，蒸青绿茶有少许茶商在做，成茶之后出口日本，咱们国内没人喝的，炒青绿茶如西湖龙井等，烘青绿茶如黄山毛峰、六安瓜片等。

炒干绿茶则是在干燥工序发生变化，由传统的烘干变为炒干，现在基本上都是炒干，茶的香气更高。

在制作绿茶的过程中，通过不断地实践，制作技术推陈出新，不断改进，其中绿茶的外形变化多端，有珠形、条形、单片形的瓜片、扁平形的龙井等，这些茶各有特点。

除此之外，通过绿茶的制作工艺也衍生出了其他五类茶，黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶相继出现。至于这五大茶类出现的顺序，历史错综复杂，也没有啥知道的必要。

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