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交换机时间2024-11-16 07:08:23分类山茶叶浏览65
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唐代茶人是如何蒸青制茶的？
唐代以前，制茶的方式都***用晒或烘的方式，因采摘的茶叶只经过简单的处理，使茶叶泡出来有着青苦味。到了唐代，经过反复研究，成功的创造了“蒸青法”，利用水蒸气蒸发掉茶叶中的酶活性，使茶叶具备了色深绿，汤浅绿，茶底青的特征。
陆羽在《茶经》中记载“晴***之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿子、封之、茶之干矣。”的制作流程。
1.***茶：一般在二三四月间***摘，这个时段茶叶鲜嫩。***摘茶叶要及时。避免时间过长影响口感。
2.蒸茶：将***摘好的茶叶放在蒸茶器具上烧水蒸，去掉茶叶的水分及青苦味。
3.捣茶：将蒸好的茶叶趁热用木根捣碎，但也不用太细碎。
4.拍茶：把捣碎的茶叶放到模具（方形或圆形）中压好、形成茶饼，晾干中间穿孔。
5.烘焙：把模具里的茶叶进行烘培，选择合适温度，把茶叶焙成金***。
6.穿封保存：用细绳把烘焙好的茶饼穿起来，保存在器具中。
中国的茶道讲究阳阴五行之道，蕴含着诸多中华博大的传统文化。
唐代的蒸青制茶
蒸青是唐代最主要的一种制茶方式。蒸青从茶叶***摘开始一直到茶叶封装完成，
一共有七道工序，陆羽在《茶经三之造》中交代了唐代茶叶的一般制作工序“***之，
蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之”，这在唐诗中也有相关记载，并且由于唐诗
1、***茶
唐人对釆茶的时令已经釆茶当时的时辰还是有一定要求的。从时令上来说，“凡
***茶，在二月、三月、四月之间”，也就是现在阳历的三月中下旬至五月中下旬这段
时间。唐人论茶，“以新为贵”，但凡是当年的新茶就是好茶，但对春茶的***摘时间
并无特别的讲究。杨华在《膳夫经手录》中提到唐代名茶蒙顶茶时就说：“春时，所
在吃之皆好”。
唐代***茶时的盛装工具叫做茶赢，多为竹子编织的篮子。唐代诗人皮日休和陆龟
蒙的唱和诗中都分别咏唱过茶籯。“莨蒡晓携去，蓦个山桑鸡。开时送紫若，负处沾
清露。歇把傍云泉，归将挂烟树。满此是生涯，黄金何足数。”（皮日休《茶中杂咏茶
籯》）、“金刀勞翠箱，织似波文斜。制作自野老，携持伴山娃。昨日斗烟粒，今朝
绿华。争歌调笑曲，日暮方还家。”（陆龟蒙《奉和袭美茶具十咏茶赢》），这两首诗
都描写了茶篇取材竹子，用途是绿华”，也就是盛装茶叶。
2、蒸茶
唐代蒸茶有专用的茶灶，“水煮石发气，薪然杉脂香。青琼蒸后凝，绿髓炊来光”
皮日休《茶中杂咏茶灶》）、“无突抱轻，有烟映初旭。盈锅玉泉沸，满曾瓦云
芽熟”（陆龟蒙《奉和袭美茶具十咏茶灶》）都记录了唐代用茶灶蒸茶的情景。
3、捣茶
唐代制茶的第三道工序是捣茶，即“蒸罢热捣”，在茶叶蒸好后，经过加工，把
茶叶捣成糊状。
唐代诗人皇甫冉在《寻戴处士》一诗中写道：“蛮僧留古镜，蜀客寄新琴。晒药
竹斋暖，揭茶松院深。”“捣茶”所用的工具有两种，一种叫做“件臼”，另外一种是
以棍棒直接舂揭。
4、拍茶
茶揭好后就进入下一道工序——拍茶了。陆龟蒙在《茶培》一诗中前四句描述了
拍茶的情景“左右捣凝膏，朝昏布烟缕。方圆随样拍，次第依层取”，结合陆羽《茶
经》篇章《二之具》，可以知道唐代拍茶的方式。
唐代拍茶要用到的工具有规（一种用来压紧茶的工具，多为铁制的，样子有方形，
圆形的，也有像花的形状）、承（用来放规的台，有石头做成的，也有用槐、桑等木
制作，但若是木作，便要把下半截埋进土里，使承可以固定不动摇）、檐（用油娟做
成，垫在承上，然后再放规）。
5、培茶
茶饼拍好后，为了进一步清除茶叶中的水分，以便茶饼的保存，需要把茶叶进行
烘培。关于培茶，唐代诗人也在相关诗歌中进行了细致的刻画。
如顾况《倍茶鸡》：“新茶己上培，旧架忧生醭。旋旋续新烟，呼儿费寒木。”皮日休《茶中杂咏茶焙》：“凿彼碧岩下，恰应深二尺。泥易带云根，烧难碍石脉。初能燥金饼，渐见干琼液。九里共杉林，相望在山侧。”
6、穿茶
穿茶，也就是，把烘干的茶饼穿成一串，以便存储和运送。秦锡玉《***茶歌》“天
柱香芽芽露香发，烂研瑟瑟穿获篾”就是反应唐代穿茶的诗歌之一。茶团培好之后，
就按照尽量穿成一串，就如同古代为了便于携带铜钱，人们经常用绳子从铜钱的圆孔
也有方孔）中穿过去，连成一串。
7、封茶
唐代制，以防茶穿霉变。这是一般的普通茶的封装方法，一些专门用于官宦人家
或者有钱茶的最后一道工序——封茶，就是储存穿好的茶饼，这道工序需要用到的工
具是育。
根据陆羽在《茶经》中的描述，可以知道这种“育”是用先用木材制成框架，再
用竹篾编织成***，最后以纸裱糊便可。这种工具，有两层，上边有盖，下部设有有
托盘，旁边开了一扇门。中间置放器皿，盛有火灰，在江南梅雨季节，可以点燃炭火
除湿。
唐代蒸茶并非蒸青（蒸汽杀青）。而是把茶蒸至断生蒸熟？
«茶灶» 唐 陆龟蒙
无突抱轻岚，有烟映初旭。
盈锅玉泉沸，满甑云芽熟。
奇香袭春桂，嫩色凌秋菊。
炀者若吾徒，年年看不足。
在中国唐朝时期《茶经》里被概括为“***之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”十四个字。
***之：在山中各地取上上好的茶叶，并选出上等的茶叶。
蒸之：把山中取好的茶放入大蒸笼里去蒸，就和蒸馒头一样，慢慢的让茶叶变软。
捣之：把蒸好的茶叶倒入杵臼里，就像是捣蒜一样把茶叶捣碎，古代人讲究吃茶而现代人则是喝茶。
拍之：这里所谓的拍茶并不是拍打它而是找到特殊的模具来做成你想要的模样，类似于把茶做成你想要的样子。
焙之：把茶叶做成你想做成的样子之后，就要向现代的烧烤一样，一片一片的拿到炉子上去烤，准确的说应该是烘干。
穿之：把烘烤过的茶叶穿成一串就像是穿羊肉穿一样穿起来。
封之：把穿好的茶叶放入专属的器皿当中封存一定的时候，然后拿出来享用。
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中国唐代的茶叶制作以蒸青团茶为主。
前期，饮茶如同喝菜汤，制法粗糙。唐代皮日休《茶中杂咏》:“称茗饮者,必浑而烹之，与夫瀹蔬而啜者无异也。”中唐以后,饮者讲究，制茶方法求精。唐代陆羽《茶经●三之造》:“晴***之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之,茶之干矣。”
就是晴天将茶***摘下来，然后放到甑釜中蒸，再将蒸过的茶叶用杵臼捣碎，尔后拍制成团饼，最后将一个个茶饼穿起来，焙干，封存。
拍制有一定规承：规为铁制，或方或圆：承又称台或砧，常以石为之，及为制团茶或饼茶之法。经过这一道加工程序，茶去掉了生腥的草味，变得更加鲜美甘醇。陆羽按色泽与外形，把这种个体外形多种多样的蒸素团、饼茶分成八种，并分别说明了各自的优劣。《茶经.六之饮》:“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。”唯以团饼茶为主，少数地方，也有蒸而不捣或捣而不拍的散茶和末茶。个别地方还有炒青茶。唐代刘禹锡《西山兰若试茶歌》:“宛然为客振衣起，自傍芳丛摘鹰嘴。斯须炒成满室香，便酌沏下***水。
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