苦茶油与山茶油-苦茶油与山茶油的区别
交换机时间2024-11-25 17:25:59分类山茶油浏览38
茶油为什么是苦的？
茶油是从成熟的茶籽里压榨提取的一种纯净植物油，呈金***，具有浓浓的清香味。早在公元前100年的汉武帝时代，我国就开始种植茶油了，至今已有2000多年的历史。
茶油被称为油中贵族，是目前世界上最好的一种食用植物油。过去，人们都是用木榨榨取茶油的，现在的年轻人恐怕都没有见过。
后来，随着科学技术的不断发展，人们又开始利用机榨取代了木榨，一直发展到现在的炒榨。虽然榨油机器是得到更新换代了，可是，茶油的质量却大不如以前了。
所谓的炒榨，即先将茶籽经过剥壳机打壳，然后将茶籽放入烤干机里用火烤干。再然后就可以榨出茶油来了，工序比过去的简单得多。
可是，近年来由于南方冬季阴雨天较多，导致农民们捡回家的茶籽都是湿的，给烤干机添加了不少难度。即烤干过程用时太长，结果把茶籽给炒焦了，所以，榨出来的茶油就带有苦味。
另一个原因是因为现在有了甘草磷，有些农民为了省时省力，铲茶山地之前先用甘草磷喷洒一遍。由于多年使用，导致茶油树的根系受到严重的破坏，直接影响到茶油籽的质量，使得茶油失去了原有的滋味而略有若涩。
其实茶油的本身并没有苦味，只是由于现在的人们处理不当造成的：茶油地最好不要用甘草磷去喷洒；雨天捡回家的茶籽一定要晒干，不能拿湿水的茶籽去直接炒榨。只要将茶油地和茶籽管理好了，榨出来的茶油就不会苦了。
苦茶油也是茶油的一种，不过苦茶油的苦茶籽属于俗称小果属于小果种茶油。所以苦茶籽的果实大小在普通茶籽和茶叶籽之间，一个果实里面大多数是两个或者一个种子。山茶油有一股淡淡的清苦味道。这就是苦茶油这种品种的存在古来被称上品之食养、食补、食疗之补品。顾胃、顾气管，中医界因而倍加推荐与称许。苦茶油乃天然营养健康食品之一。
山茶油为什么是苦的？
木子油学名山茶油，又名野山茶油、茶籽油，取自野生油茶树的种籽，味微苦，生长在深山环境中。其树木高大，无须经常打理，更不用实施化肥农药的栽培。木子油具有抗辐射、抗疲劳、延缓衰老的功效。
1、抗辐射
木子油中含有茶多酚等活性物质，具有抗辐射作用，能阻止放射性物质侵入骨髓。
2、抗疲劳
木子油中含有皂甙，具有双向调节免疫、抗缺氧、抗疲劳、抗低温应激、抗脂质氧化等作用。
3、延缓衰老
木子油中含有鞣质，具有较强的还原性，可清除生物体内的超氧自由基，延缓衰老。
茶油提取常用工艺为压榨法和浸出法，压榨法是用物理压榨方式，从油茶籽中榨取山茶油，是一种传统的提取工艺；浸出法则是用萃取原理，用食品级溶剂从油茶籽中抽提出山茶油的一种方法，是目前国际上公认的最先进的提取工艺。
压榨法按照工艺温度的高低又分为冷榨法和热榨法，冷榨法的榨油温度60度，而热榨法经过高温蒸炒，榨油温度达150度。现在很多企业比较普遍***用上述两种方法互补的做法，即将油茶籽经过压榨获得“压榨原茶油”后，再用浸出法将茶枯饼中的油充分地抽提出来，获得“浸出原茶油”。苦茶油的功效特别好，是茶油里面的精品。不少消费者会发现众里寻食山茶油有一股淡淡的清苦味道。这就是苦含香里有苦茶油这种品种的存在。
茶油会发苦是正常的，这是茶油的特色。山茶油提炼于野生木本油科植物果实中，是世界四大木本植物油之一。中国茶油的食疗双重功能实际上优于橄榄油，除了两种油脂的脂肪酸组成及油脂特性、营养成分相似外，茶油还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙（即茶皂甙，或称茶皂素）。
茶油原汁的高贵品质，又符合人们崇尚自然、提高生活质量的要求，为当今食用油中的精品。
茶油具有良好的稳定性，保质期长，烟点高耐高温，良好的抗氧化性能，易于消化吸收。
茶油薄撑消除煎炸的油腻薄撑通常是花生油来炸制，而选用茶油来煎炸，就是乡村美食的高规格出品了。
煎炸食物时，普通食用油在高温下会产生过氧化物，不勤换油，对健康不利。
而野茶油含有抗氧化物（维E），可以在220℃高温连续油炸20小时不变质，不产生反式脂肪酸，出品也保持鲜美不变味。
茶油薄撑因此更加香浓，脆爽，溢出的茶香不令人感到油腻，金黄的焦脆反而愈发勾起人们的食欲。茶油爆鸡杂 升华内脏脂肪鲜味有些食客会认为鸡杂是内脏，天然有股腥味，不太喜欢，而湘味风格的茶油爆鸡杂利用大火、高温的茶油锅气，令鸡杂的油脂蕴藏的鲜味得到升华，再配合红辣椒、香蒜的调味，入口鲜辣、收口茶香，充分展现了茶油爆炒美食的重口味、健脾胃的风格。
茶油为什么会苦
两个可能：
1、如果是预先烤了茶籽，茶籽烤焦了，有颜色非常深，可能带有苦味；
2、掺入了茶叶树接的茶籽，这个应当还有涩味。
茶油的主要成份
山茶油的主要成份：山茶油营养成份丰富，含脂肪酸（不饱和脂肪酸百分比93%，其中油酸83%、亚油酸10%）、棕榈酸、山茶苷、磷酸质和皂苷、维生素E 、维生素D及各种生理活性成份：茶多酚、山茶甙、山茶皂甙等。
山茶油和茶油哪个好？
山茶油也叫茶油，是同一种油，他们两个没有区别，所以无法比较好不好。只能是不同品牌来说，哪个好更些。之所以叫法不同，是因为各地的风俗习惯不同造成的。山茶油本身营养含量非常高，不含胆固醇，芥酸，不饱和脂肪酸高达90%，长期使用对人体有很多好处。
油茶籽油和茶油区别？
茶油，油茶籽油俗称，又名山茶油、山茶籽油，是从山茶科山茶属植物的普通油茶(Camellia oleifera Abel)成熟***中提取的纯天然高级食用植物油，色泽金黄或浅黄，品质纯净，澄清透明，气味清香，味道纯正。
油茶俗称山茶、野茶、白花茶，是中国特有的一种优质食用油料植物。油茶与茶叶(学名Camellia sinensis(L.)O.Kuntze)为同属不同种，它们所结的***榨出的植物油是完全不同的，前者称为油茶籽油，后者称为茶叶籽油。
全球油茶籽油产量的90%以上来自中国。早在公元前100多年汉武帝时，中国就开始栽种油茶，至今已有2000多年历史。
它生长在中国南方亚热带湿润气候地区的天然无污染的[_a***_]及丘陵地带，10多个省都能种植，主要产区在中国的湖南、江西、广西、重庆等省、市(区)，全国现有栽培面积约4500万亩，年产油茶籽100万吨，产油茶籽油27万吨。
茶油是中国***提倡推广的纯天然木本食用植物油，以及国际粮农组织首推的卫生保健植物食用油。
与橄榄油区别：
油茶树与油橄榄树为世界上最著名的两大木本油料植物。
油茶籽含油率一般为25～35%，所榨出的油茶籽油主要含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，不含芥酸、胆固醇等对人体有害物质，其脂肪酸含量、比例与橄榄油极为相似，素有“东方橄榄油”的称号，甚至有些营养成分的指标还要高于橄榄油。
油茶籽油和茶油其实是同一种油，只是称呼不同而已。又名山茶油、山茶籽油、茶籽油，也有称为木油、木籽油。
油茶树为常绿大灌木或小乔木，是中国南方特有的木本油料树种，茶油就是从油茶树的成熟***中提取的纯天然食用油，呈浅黄或金***，是世界四大木本食用油之一，富含多种营养成分。
山茶油和油茶油的区别？
山茶油和油茶油的区别
茶树油和山茶油不一样。山茶油是从山茶科油茶树***中获得的，是我国最古老的木本食用植物油之一。
茶树油是一个商业名称，在植物学上的被称为互叶白千层油，因为它主要来自桃金娘科、白千层属的数种植物，其最主要的一种称为互叶白千层，次要的植物有包鳞白千层、白油树、绿花白千层等。
油茶油和山茶油的区别
油茶油的山茶油都是茶油家族的重要成员，他们是茶油中的两个不同品种，两者之间最大的区别就是来源于茶树的不同品种，油茶油是人们从植物油茶树的成熟***中提取出的植物油。而山茶油则是从植物山茶树的***中提取出的植物油。不过这两种油的质地和口感差不多，营养成分也没有太多区别。
都说茶油吃了好，但是怎样辨别真***茶油呢？
1.闻：手掌上滴一两滴油，合拢摩擦双手发热时闻其气味。优质的压榨山茶油都是可以闻到独特茶油味的，但是如果闻到异味或者其它油种的味道，那就说明油的质量有问题了。由于豆油的色泽是跟茶油颜色接近且成本很低，因此掺***茶油通常可以闻到浓郁的豆油味。
2.尝：如果口感爽滑，喉咙的后部有明显的茶油清香，基本就可以放心食用！如果感觉有酸味、焦苦味，或者是有明显的异味，生吃之后有恶心感就必定是掺***产品。另外掺***茶油的油性很大，口感非常的黏稠，上下嘴唇明明显感觉粘连。真茶油是口感爽滑的。
3.摸：***茶油非常油腻，涂在皮肤上是浮在表面不被吸收的，用清洁液洗过依然油腻，真茶油是润而不腻的，很快会被皮肤吸收，不会给皮肤带来任何负担和厚重感。
4.听：取一两滴油，涂在易燃的纸片上点燃：燃烧正常（只有轻微的油料沸腾声音）无异常声音，属合格产品。燃烧不正常且发出“吱吱”声，或者燃烧时发出“叭叭”的爆炸声，则说明水分严重超标。
一、滴几滴茶油在左手手掌中，用右手食指不停的划圈搓，直到摩擦发热，闻一闻气味。纯茶油香味纯，浓，且没有杂味。用此方法甚至可以鉴别地沟油，闻到的是臭味。
二、直接抿一小口生吃，纯茶油润喉，且喉咙部位可以感觉明显苦味，“苦茶油”的说话自古有之，极具食疗药用价值。
三、最易掌握的方法，茶油凝结点是零下5度左右，是凝结点最低的食用油。不纯的茶油在冰箱冷冻室放置3个小时就会全部凝结，而纯茶油则流动性降低，但是绝对不会凝结。放置时间6-8个小时开始凝结，但进入常温，会很快融化，掺***的茶油融化速度非常缓慢。本店销售茶油2年，就算是冬季发到东北，也绝对不会有茶油凝结的现象。 相信掌握了以上三种鉴别山茶油的方法后，买到纯正的山茶油将是一件轻而易举的事！
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.shancha.com.cn/post/424.html
